Pastel de Frutas

Ingredientes

Decorado

• 1 taza de Coctel de Frutas La Costeña®
• 2 cdas de Mantequilla
• 50 gs de Azúcar mascabado
• 2 cdas de Almíbar de coctel de frutas

Pastel

• 1/2 taza de Mermelada de Fresa La Costeña® (1)
• 1/2 taza de Mermelada de Fresa La Costeña® (2)
• 180 mls de Leche
• 80 mls de Aceite vegetal
• 3 piezas de Huevo
• 1 cda de Vainilla
• 1 1/2 tazas de Harina de trigo
• 1/2 taza de Azúcar refinada
• 1 1/2 cditas de Polvo para hornear
• 1/2 cdita de sal
• 1/2 taza de Coco rallado

Preparación

1. Drena el coctel de frutas y reserva el almíbar. Derrite la mantequilla junto con el azúcar y carameliza. Agrega el almíbar, mezcla hasta disolver, agrega el coctel de frutas y combina.
2. Mezcla la leche, aceite, huevos y vainilla
3. Combina la harina, azúcar, polvo para hornear y sal. Vierte lo anterior sobre la mezcla de leche hasta obtener una mezcla sin grumos, incorpora el coco rallado y la mermelada de fresa (1).
4. Vierte la mezcla sobre el molde previamente engrasado, coloca la fruta por encima de la mezcla. Hornea a 170º C por 30 minutos. Retira del horno y dejar enfriar de 10 -12 minutos. Pasa un cuchillo pequeño por todo el borde de la sartén para desprenderlo.
5. Desmolda y cubre con la mermelada de fresa (2) toda la superficie del pastel y servir.