Auténticos restaurantes italianos en México

Catorce restaurantes mexicanos, especializados en comida italiana, cumplen con todos los requerimientos de “Ospitalità italiana- Ristoranti Italiani nel Mondo”, certificación que se lleva a cabo en todo el mundo

Italia es un país famoso por su cocina, fruto de su historia y tradición. Su gastronomía se caracteriza por ser rica, ligera y saludable, y por esto mismo se ha difundido fuertemente en todo el mundo. En México, los sabores italianos han agradado nuestro paladar y es común encontrarnos cada vez más con restaurantes italianos.
Sin embargo, existe una gran diferencia entre los auténticos restaurantes italianos y los llamados “italian sounding”, que son restaurantes que utilizan nombres e imágenes relacionadas con Italia, pero en realidad el tipo de comida e ingredientes que utilizan están muy lejanos de la tradición italiana.

Por esta razón el Instituto Nacional de Investigación Turística (ISNART, por sus siglas en italiano), ha identificado 10 criterios que distinguen a los auténticos restaurantes italianos de las imitaciones, al mismo tiempo que definen el estándar cualitativo típico de la “hospitalidad italiana”.

Estos son:
• Identidad
En el restaurante debe haber presente al menos una persona que sepa relacionarse con el público en lengua italiana.

• Distintiva italiana
El ambiente debe tener uno o más elementos italianos como cuadros o fotos, y debe estar en buen estado de conservación general. La posición de los platos y vasos debe ser al estilo y según la organización italiana. Los vasos deben ser adecuados para el tipo de bebida que se servirá.

• Menú Italiano
Los platillos que se describen en el menú deben estar escritos en lengua italiana correcta, sin faltas de ortografía.

• Propuesta gastronómica
Al menos el 50 por ciento de los platillos presentados en el menú deben ser recetas de la tradición italiana. Los ingredientes para la realización de estos platillos típicos deben ser los productos requeridos por las recetas originales, dando preferencia a los productos de origen italiano (pasta, aceite de oliva extra virgen, vino, conservas vegetales, quesos, etc.).

• Recetario
En el menú debe haber una descripción de los ingredientes o las recetas de al menos cinco platillos originales de la tradición italiana, con las indicaciones de la zona geográfica de origen.

• Carta de vinos
La carta de los vinos debe contener al menos el 20 por ciento de vinos italianos, con un mínimo de 5 vinos con clasificación de origen protegido, como los son las siglas italianas DOC, DOCG, IGT.

• Uso de aceite de oliva italiano extra virgen
En el restaurante debe haber disponible para el cliente aceite de oliva extra virgen italiano para condimentar alimentos crudos. La cocción y el condimento con aceite de oliva extra virgen italiano es un elemento distintivo en la cocina italiana.

• Experiencia y competencia en la cocina italiana
El jefe de cocina debe ser calificado para la preparación de los platos y recetas de la cocina italiana a través de al menos uno de los siguientes requisitos:

• Diploma profesional de cocina italiana.

• Experiencia en un restaurante italiano por un periodo no inferior a los 6 meses.
El personal encargado con la relación de los clientes debe estar en grado de describir qué es la Ospitalità Italiana y sus características.

• Uso de productos con denominación de origen protegido (DOP)
El dueño del restaurante debe declarar su compromiso con la valorización de la cultura italiana y con el uso de ingredientes con denominaciones de origen protegido.

• Uso de productos enogastronómicos DOP e IGP
Debe haber una lista de todos los productos enogastronomicos italianos DOP e IPG utilizados en el restaurante que caracterizan la elaboración del menú.

Este proyecto, bajo el nombre  “Ospitalitá Italiana – Ristoranti Italiani nel Mondo” es una iniciativa de Unioncamere, la asociación de las Cámaras de Comercio Italianas, y se está llevando a cabo al mismo tiempo en 45 países del mundo. A la fecha han sido certificados más de 700 restaurantes italianos en el mundo.

En México, el proyecto ha sido llevado a cabo por la Cámara de Comercio Italiana en México, y los restaurantes que este año que han cumplido con los criterios arriba mencionados son:

• Acquedotto 68 (Querétaro, Querétaro)
• Alfredo di Roma (Polanco, Ciudad de México)
• Café Torino (Santa Fe, Ciudad de México)
• Capri (Polanco, Ciudad de México)
• Cavallino (Reforma, Ciudad de México)
• Fiesole (San Ángel, Ciudad de México)
• La Loggia (Polanco, Ciudad de México)
• La Terraza (León, Guanajuato)
• Nonna Cucina Bar (Polanco, Ciudad de México)
• Quattro Gastronomía Italiana (Sta. Fe,Ciudad de México)
• Risi & Bisi (Querétaro, Querétaro)
• Serpico (Polanco, Ciudad de México)
• Toscalia (Puebla, Puebla)
• Verdesalvia (Cuernavaca, Morelos)

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